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[每日一菜]>>拌海蜇 [复制链接]

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发表于 2013-8-19 15:12:25 |显示全部楼层
主料:海蜇皮,切片辅料:盐;鱼露;老醋;酱油;香油;花椒;白芝麻;葱,切圈
做法:1、海蜇皮用开水烫一下,浸入凉水中使其反脆。2、将盐、鱼露、老醋、酱油、香油放入碗中混合均匀,制成调料。3、锅中放底油,油2成热时放入花椒慢慢浸出香味,将花椒捡出,制成麻油。4、取干净无水的小碗,放入白芝麻,倒入麻油放凉。5、将海蜇皮倒入调料碗,用筷子搅拌均匀后装盘。6、将麻油淋在海蜇皮上放几片葱圈点缀即可。
关键:1、为了使成品爽脆,烫海蜇皮的时间一定要短,而且烫后要用凉水对其进行浸泡反脆。2、海蜇本身有一定盐度,盐不宜多加。老醋与海蜇的滋味非常搭配,可根据口味略多放。

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